향미증진제란 무엇일까? MSG역사, 우마미, MSG성분

향미증진제

소주안주 번데기

 

 

번데기에 소주 한잔하다 보니 번데기 통조림에 표기되어있는 성분을 보게 되었습니다.
시판되는 대부분의 가공식품에 들어있는 첨가제 “향미증진제”
향미증진제가 무엇인지 알아보겠습니다.

번데기 통조림 성분

 

향미증진제가 뭔가요?

향미증진제는 음식이나 음료에 첨가하여 그 향이나 미감을 강화하는데 사용되는 물질을 말합니다. 향미증진제는 여러종류가 있지만  대표적인 향미증진제로는 'MSG' (Monosodium Glutamate, L-글루타민산 나트륨)가 있습니다. MSG는 많은 가공식품, 특히 일부 아시아 요리에 널리 사용되며, '우마미'(감칠맛)라는 특별한 맛을 제공합니다.

 
향미증진제의 사용에 대해 긍정적인 견해와 부정적인 견해가 있습니다. 일부 사람들은 MSG와 같은 향미증진제를 섭취했을 때 부작용을 경험한다고 보고하기도 합니다. 이러한 반응은 '중국 요리 증후군' 또는 'MSG 증후군'이라고도 불리우며, 두통, 떨림, 불면, 현기증 등의 증상을 포함할 수 있습니다. 그러나 여러 연구 결과 MSG의 일반적인 섭취량에서 이러한 증상이 일어나는 것은 드물다는 것이 밝혀졌습니다.
 
모든 식품 첨가물이 그렇듯, 향미증진제도 개인의 체질이나 건강 상태에 따라 다르게 반응할 수 있습니다. 따라서 특정 첨가물에 민감한 반응이 있을 경우 해당 첨가물을 피하는 것이 좋습니다.
 

우마미

 

"우마미"는 일본어에서 기원한 말로, '맛있는 맛' 또는 '풍미'라는 의미를 갖습니다. 우마미는 전통적인 기본 맛 4가지(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛)와는 별개의 다섯 번째 기본 맛으로 분류됩니다.
우마미의 특성은 주로 글루탐산 또는 그의 염류에 의해 발생하며, 이러한 물질은 많은 자연 식품에도 존재합니다. 예를 들어, 숙성된 치즈, 토마토, 간장, 해산물, 그리고 특히 간장이나 다시마 등의 일본 음식에 풍부하게 들어 있습니다.
모노소듐 글루탐산(MSG)는 우마미의 특성을 갖는 화합물이며, 많은 요리나 가공식품에 향미증진제로 첨가되어 사용됩니다.
2000년대 초기에는 연구자들이 우마미를 감지하는 맛 세포를 발견하였고, 이로 인해 우마미는 공식적으로 다섯 번째 기본 맛으로 인정받게 되었습니다.
 

Monosodium Glutamate (L-글루타민산 나트륨)

Monosodium Glutamate (MSG)는 화학적으로 L-글루탐산 나트륨으로도 알려져 있습니다. L-글루탐산 나트륨은 아미노산 글루탐산의 나트륨 염으로, 이 아미노산은 천연적으로 많은 식품에 존재하며, 우리 몸에서도 생성됩니다.
MSG는 전세계적으로 널리 사용되는 향미증진제로, 음식의 우마미 맛을 강조하거나 강화하기 위해 사용됩니다. 예를 들면, 일부 아시아 요리, 수프, 스낵, 캔음식 등 다양한 가공식품에 첨가됩니다.
MSG에 대한 안전성에 대한 논의는 시간이 흐르면서 많은 연구와 논의가 이루어져 왔습니다. 일부 사람들은 MSG 섭취 후 두통, 발열, 근육 경련, 떨림, 불면 등의 증상을 경험한다고 보고했으나, 대부분의 과학적 연구에서는 일반적인 섭취 수준에서 MSG가 위와 같은 증상을 유발하는 것으로 확정적으로 밝혀진 바 없습니다.
그럼에도 불구하고, 일부 사람들은 MSG에 민감한 반응을 보일 수 있으므로, 이러한 반응을 경험하는 경우 MSG를 포함하는 식품을 피하는 것이 좋습니다.

MSG

 

MSG역사

Monosodium Glutamate (MSG)의 발견 및 사용은 주로 일본에 기원을 두고 있습니다.
발견: 1908년, 일본의 화학자 키쿠나에 이케다(Kikunae Ikeda, 1864~1936)교수는 다시마로부터 특별한 맛을 추출하는 실험을 진행하면서 이 특별한 맛의 화합물이 글루탐산이라는 아미노산이라는 것을 발견했습니다. Ikeda 교수는 이 맛을 "우마미"라고 명명하였고, 이것이 전통적인 네 가지 기본 맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛) 외의 다섯 번째 맛으로 인정받게 되었습니다.
상업화: Kikunae Ikeda는 글루탐산의 나트륨 염을 추출하여 MSG를 만들었고, 이를 상업적으로 생산하기 위해 1909년에 일본에서 Ajinomoto Company를 설립하였습니다. Ajinomoto는 '맛의 소금'이라는 의미로, 회사의 이름은 이후 MSG의 브랜드 이름이 되기도 했습니다.
세계적 확산: 20세기 중반, MSG는 아시아뿐만 아니라 전 세계적으로 널리 사용되게 되었습니다. 많은 식당과 식품 제조업체들이 음식의 맛을 강화하거나 향미를 추가하기 위해 MSG를 사용하였습니다.
안전성 논란: 1960년대 후반, 일부 사람들이 중국 음식을 섭취한 후 두통, 근육 통증, 발발과 같은 증상을 경험하는 경우가 보고되었고, 이를 "중국 요리 증후군"이라 부르게 되었습니다. 이후 MSG와 이러한 증상과의 연관성에 대한 논란이 생겼으나, 대부분의 과학적 연구에서는 일반적인 섭취 수준에서 MSG가 위와 같은 증상을 유발하는 것으로 확정적으로 밝혀진 바 없습니다.
 
오늘날에도 MSG는 전 세계적으로 여전히 널리 사용되고 있으며, 일부 사람들은 여전히 그 안전성에 대해 우려를 표현하기도 합니다. 그러나 많은 국가의 식품 안전 기관에서는 MSG의 안전성을 인정하고 있습니다.

 

MSG부작용

Monosodium Glutamate (MSG)는 많은 가공식품에 첨가되어 사용되는 향미증진제입니다. 일부 사람들은 MSG를 섭취한 후 다양한 증상을 경험한다고 보고하였고, 이러한 증상 묶음을 때로는 "중국 요리 증후군" 또는 "MSG 증후군"이라고 부르기도 합니다.
일부 사람들이 MSG 섭취 후 보고한 증상은 다음과 같습니다:
두통
얼굴이나 목 주변의 화끈거림
땀 흘림
현기증 또는 빈혈감
불면
심계항진
근육 경련 또는 약한 느낌
그러나 이러한 증상에 대한 학술적 연구와 평가에 혼란을 겪습니다. 몇몇 연구에서는 MSG 섭취와 이러한 증상 간의 명확한 연관성을 찾지 못했으며, 대다수의 연구 결과에서는 일반적인 섭취량에서 MSG가 위와 같은 증상을 일으키는 것으로 확인되지 않았습니다.
세계보건기구(WHO)와 미국식품의약국(FDA) 등 여러 권위 있는 기관들은 MSG를 안전하게 사용할 수 있는 식품 첨가물로 평가하였습니다. 그러나 민감한 개인이나 과다하게 섭취하는 경우에는 문제가 될 수 있습니다.
MSG를 포함한 식품을 섭취하고 위와 같은 증상을 경험하는 경우, MSG를 피하거나 섭취량을 제한하는 것이 좋습니다.

MSG FREE

 

MSG성분

Monosodium Glutamate (MSG)는 글루탐산의 나트륨 염입니다. 그러므로 MSG의 주요 성분은 글루탐산과 나트륨입니다.
글루탐산 (Glutamic Acid): 글루탐산은 아미노산 중 하나로, 단백질을 구성하는 기본적인 물질입니다. 우리 몸에서도 생성되며, 많은 자연적인 식품들, 예를 들면 토마토, 치즈, 고기 등에도 존재합니다. 글루탐산은 우마미 맛의 주요 원인입니다.
나트륨 (Sodium): 나트륨은 식염 (나트륨 염화물)의 주요 성분 중 하나입니다. MSG에서 나트륨은 글루탐산의 염기성 부분과 결합하여 안정된 화합물을 형성합니다.
MSG는 많은 가공식품에 향미증진제로 첨가되어 사용되며, 우마미 맛을 강조하거나 강화하기 위한 목적으로 사용됩니다.