하몽(하몬, jamón)의 종류, 먹는 방법

 

하몬(Jamón)

우리나라에서는 ‘하몽’이라고도 부르는 '하몬(Jamón)'은 스페인어로 '햄'을 의미합니다. 하몬은 보통 돼지의 뒷다리 부분을 절인 뒤 오랫동안 숙성시켜 만든 고기를 가리킵니다.

스페인에서는 하몬이 국가의 대표적인 음식 중 하나로, 많은 사람들이 즐겨 먹습니다. 스페인에서는 특히 하몬 세라노(Jamón Serrano)와 하몬 이베리코(Jamón Ibérico)이 두 가지 종류의 하몬이 유명합니다: 이들은 각각 이베리코 품종의 돼지와 흰색 품종의 돼지로부터 만들어진 햄을 가리킵니다. 이베리코 햄은 그 특별한 풍미와 부드러움으로 유명하며, 세라노 햄은 그 깊고 진한 맛으로 사랑받고 있습니다.

 

 

하몬 세라노(Jamón Serrano)

하몬 세라노는 스페인에서 가장 대중적으로 소비되는 햄 중 하나입니다. 이름 '세라노'는 스페인어로 '산악의'라는 뜻이며, 이는 전통적으로 산악지역에서 공기 건조법으로 이 햄이 숙성되는 방식에서 유래되었습니다.

하몬 세라노는 주로 흰색 품종의 돼지로부터 생산됩니다. 고기는 소금에 절인 후, 공기가 잘 통하는 곳에서 건조되어 숙성됩니다. 숙성 기간은 보통 6개월에서 18개월 사이이지만, 좀 더 긴 기간 동안 숙성된 세라노 햄도 있습니다.

하몬 세라노는 그 진한 맛과 적절한 지방분포, 그리고 살짝 짠맛이 특징인데, 이것이 와인과 잘 어울리며 스페인의 타파스와 같은 요리에도 즐겨 사용됩니다. 이 햄은 그대로 슬라이스해서 먹거나, 샌드위치, 샐러드, 스프, 피자 등 다양한 요리의 재료로 사용될 수 있습니다.

하몬 세라노

하몬 이베리코(Jamón Ibérico)

'하몬 이베리코'는 스페인에서 가장 고급으로 취급되는 햄 중 하나로, 특정한 품종인 이베리코 돼지에서 얻은 고기로 만들어집니다.

이베리코 돼지는 스페인과 포르투갈에서만 서식하는 특별한 품종으로, 그 특성이 이 햄에 독특한 맛을 부여합니다. 이베리코 돼지는 자연환경에서 자유롭게 활동하며, 주로 도토리(acorns)를 먹습니다.

이 햄은 도토리를 섭취한 이베리코 돼지의 고기로 만들어지며, 최소 2년 이상 숙성됩니다. 그 결과로 나오는 햄은 매우 부드럽고 풍미가 풍부합니다. 이베리코 햄의 특징 중 하나는 고기의 지방 부분이 마블링처럼 고기 안에 고르게 분포하고 있어, 그 부드러움과 깊은 맛을 특징으로 합니다.

하몬 이베리코는 품질에 따라 여러 가지 하위 카테고리로 분류되는데, 가장 고급 품종은 '하몽 이베리코 데 벨로타(Jamón Ibérico de Bellota)'로, 도토리를 주식으로 섭취한 이베리코 돼지에서 얻은 고기로 만들어집니다.

하몬 이베리코는 그대로 슬라이스해서 먹거나, 스페인의 전통적인 타파스나 요리에 넣어 사용됩니다. 이 햄의 풍미는 특히 레드 와인과 잘 어울립니다.

하몬 이베리코는 크게 하몬 이베리코 데 벨로타, 하몬 이베리코 데 세보, 하몬 이베리코 데 세보 캄포로 나뉩니다.

 

 

하몬 이베리코 데 벨로타 (Jamón Ibérico de Bellota)

하몬 이베리코 데 벨로타는 스페인에서 가장 고급으로 간주되는 햄입니다. 이 햄은 특수 품종인 이베리코 돼지의 고기로 만들어지는데, 이 돼지들은 그들의 생활 마지막 몇 달 동안 도토리를 주식으로 섭취합니다.

도토리 섭취는 이 햄에 특유의 부드러움과 깊은 풍미를 부여하는 데 결정적인 역할을 합니다. 돼지의 지방이 도토리의 풍부한 영양소를 흡수하여 독특한 맛을 만들어냅니다. 지방이 고기 속으로 잘 퍼져서 이 햄은 그 특유의 부드러움을 가지게 되며, 지방 성분이 녹아내리며 고기에 훌륭한 풍미를 부여합니다.

하몬 이베리코 데 벨로타는 소금에 절인 후, 2년에서 4년 사이에 걸쳐 공기 중에서 천천히 숙성됩니다. 이 과정은 고기의 풍미를 집중시키고, 그 맛을 더욱 깊게 합니다.

이 햄은 그대로 슬라이스해서 먹는 것이 가장 일반적이며, 그 맛을 완전히 즐길 수 있습니다. 또한, 고품질의 와인과 잘 어울리며, 특별한 자리에서 즐기는 고급 요리로 인기가 있습니다.

 

 

하몬 이베리코 데 세보 (Jamón Ibérico de Cebo)

하몬 이베리코 데 세보는 이베리코 품종의 돼지로부터 만든 햄 중 한 종류입니다. 이 햄의 특징은 돼지들이 곡물과 콩 기반의 사료로 길러지며, 이로 인해 햄이 특별한 맛과 풍미를 가지게 됩니다.

"세보(Cebo)"라는 단어는 스페인어로 '먹이'나 '사료'를 의미하며, 이는 돼지들이 도토리 대신 사료를 주식으로 섭취한다는 점을 강조하는 것입니다. 이렇게 키워진 이베리코 돼지로부터 만든 햄은 도토리를 먹은 돼지로부터 만든 햄보다 덜 부드럽고, 그 풍미가 좀 더 담백합니다.

그러나 하몬 이베리코 데 세보는 그 자체로도 매우 고급스러운 제품이며, 스페인에서는 매우 인기가 있습니다. 고기는 소금에 절인 후 2년 이상 공기 중에서 천천히 숙성됩니다. 이 과정은 고기의 풍미를 집중시키고, 그 맛을 더욱 깊게 합니다.

이 햄은 그대로 슬라이스해서 먹는 것이 가장 일반적이며, 그 맛을 완전히 즐길 수 있습니다. 또한, 와인과 함께 즐기거나, 스페인 전통 요리의 재료로 사용되기도 합니다.

 

하몬 이베리코 데 세보 캄포 (Jamón Ibérico de Cebo de Campo)

하몬 이베리코 데 세보 캄포는 이베리코 품종의 돼지로부터 만들어진 햄 중 한 종류로, 그 특징은 돼지들이 자연 환경에서 사료와 도토리를 동시에 섭취한다는 점입니다.

"세보 캄포(Cebo de Campo)"는 스페인어로 '야외에서 먹이를 먹는'이란 뜻이며, 이는 돼지들이 도토리를 포함한 다양한 자연의 먹이를 섭취하면서 자라난다는 것을 의미합니다. 이 방식은 돼지들이 아쿠스를 포함한 다양한 식물을 섭취하게 하여, 햄의 맛과 풍미를 향상시키는데 기여합니다.

하몬 이베리코 데 세보 캄포는 그 맛이 하몬 이베리코 데 벨로타(Jamón Ibérico de Bellota)와 하몬 이베리코 데 세보(Jamón Ibérico de Cebo)의 중간 정도라고 할 수 있습니다. 고기는 소금에 절인 후 2년 이상 공기 중에서 천천히 숙성됩니다. 이 과정은 고기의 풍미를 집중시키고, 그 맛을 더욱 깊게 합니다.

이 햄은 그대로 슬라이스해서 먹는 것이 가장 일반적이며, 그 맛을 완전히 즐길 수 있습니다. 또한, 와인과 함께 즐기거나, 스페인 전통 요리의 재료로 사용되기도 합니다.

하몬

하몬 먹는 방법

하몬(Jamón)은 그대로 먹거나 다양한 요리에 사용됩니다. 다음은 하몬을 즐기는 몇 가지 방법입니다:

그대로 먹기: 하몬은 얇게 슬라이스해서 그대로 먹는 것이 가장 일반적입니다. 먼저, 하몬을 방치해 놓았다가 식사 직전에 슬라이스하면 가장 신선하게 맛볼 수 있습니다. 또한, 슬라이스한 하몬은 실온에서 15-20분 동안 두어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이런 방식으로 하몬을 먹으면 그 부드러움과 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.

타파스로 먹기: 스페인에서는 하몬을 스페인식 간식인 타파스로 많이 먹습니다. 빵 위에 하몬을 얹어서 먹거나, 치즈나 피클과 함께 먹기도 합니다.

요리의 재료로 사용하기: 하몬은 다양한 요리의 재료로 사용됩니다. 예를 들어, 스프나 샐러드, 샌드위치, 피자, 파스타 등의 요리에 하몬을 추가하여 풍미를 더합니다.

와인과 함께 즐기기: 하몬은 스페인 와인과 잘 어울립니다. 치즈나 빵을 곁들이면 좋습니다. 특히, 하몬 이베리코는 리오하나 리베라 델 두에로와 같은 스페인의 중후한 레드 와인과 잘 어울립니다.

하몬과 와인

이외에도 많은 방법으로 하몬을 즐길 수 있습니다. 하지만 그 어떤 방법으로 먹든, 하몬의 고유한 맛과 풍미를 최대한 즐길 수 있도록 신선하게 유지하는 것이 중요합니다.