어복쟁반 만들기 소고기 수육 전골 레시피 정말 맛있어요

어복쟁반

평양냉면집에 가면 꼭 냉면과 함께 먹어야 하는 요리죠.

어복쟁반은 쇠고기와 야채를 같이 먹는 평양의 전통 전골 요리입니다. 소고기는 부위별로 섞어서 전골에 올리기도 하는데요. 아롱사태와 양지를 이용한 어복쟁반을 만들어 봤습니다.

 

재료

고기 삶기 재료

아롱사태 500g

양지 500g

대파 2대

마늘 10개

통후추 1/2큰술

생강 20g

양파 1개

물 3리터

 

야채 베이스 재료

알배추 1개

버섯(팽이버섯, 느타리버섯, 그 외 버섯 종류는 아무거나 가능)

쑥갓

깻잎

참치액 1큰술

국간장 1큰술

소금 1큰술

맛술 2큰술

후추

 

소스 재료

대파 1개

청양고추 1개

홍고추 1개

설탕 1큰술

참치액 1/2큰술

들기름 1큰술

양조간장

후추

고춧가루 1/2큰술

물

 

만들기

1. 소고기는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺍니다. (시간 없으면 그냥 해요) 한우는 조금 비싼데 호주산으로 하면 좀더 저렴하게 구입할 수 있습니다.

 

2. 물 3리터에 고기(양지, 아롱사태)를 넣고 끓입니다.

 

3. 대파는 크게 썰어 넣습니다.

 

4. 통마늘, 통후추, 생강 양파를 넣고 1시간 30분동안 끓입니다. 고기에서 나오는 거품을 걷어내 주세요.

 

5. 고기 끓이는 동안 찍어 먹는 소스를 만들고 야채베이스를 준비해요

6. 전골냄비에 야채들을 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 잘라 예쁘게 넣어요.

 

7. 1시간 30분 동안 끓인 고기 육수를 야채가 담겨있는 전골냄비에 자박자박할 정도로 부어줍니다.

 

8. 참치액, 국간장, 소금, 맛술, 후추를 섞어서 냄비에 골고루 뿌려줍니다.

9. 고기를 얇게 썰어서 야채 위에 얹어놓습니다. 고기는 고기결의 반대 방향으로 썰어야 부드럽게 먹기 좋아요.

 

10. 중 불에 2~3분 끓입니다.

 

찍어 먹는 소스 만들기

1. 대파는 송송 썰고, 청양고추, 홍고추를 작게 썰어 간장 그릇에 담아요.

 

2. 설탕, 후추, 참치액, 들기름, 고춧가루를 넣어요.

 

3. 건더기가 잠기기 전까지만 양조간장을 부어줍니다.

 

4. 나머지는 물을 부어서 조금 싱겁게 만듭니다. 소스가 싱거울수록 푹 찍어서 먹어도 되는 소스가 돼요(고기를 소스에 담갔다가 빼도 간이 적당할 정도)

 

고체연료 같은 간이 화로를 이용해서 식탁 위에 놓고 데우면서 먹으면 따뜻하게 오래 먹기 좋아요.

고체연료 화로

어복쟁반 완성

 

고기와 야채를 덜어서 소스에 찍어서 맛있게 먹으면 됩니다.

 

수육전골 맛집은 반시면옥이 맛있어요

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