이연복님의 꿔바로우 레시피 소스 만들기

꿔바로우 만들기

중국요리 중에 탕수육과 비슷하지만 다른 요리인 꿔바로우 레시피 공유합니다.

꿔바로우가 원래 중국요리 원조이고요. 꿔바로우를 한국식으로 우리나라사람 입맛에 맞게 과일 맛을 추가해서 재해석한 요리가 탕수육입니다. 탕수육은 먹는 사람의 취향에 맞게 부먹과 찍먹으로 먹는 방법이 나뉘는데요. 꿔바로우는 원래 소스를 약간만 부어서 먹어요. 예전에 제가 꿔바로우 레시피를 올렸었는데요. (아래 링크 참고 바랍니다) 이번에는 이연복 님 레시피를 참고하여 좀 더 간단하게 만들 수 있는 꿔바로우입니다.

꿔바로우 만들기

 

재료

<고기재료>

돼지고기 등심 300g, 감자전분 60g, 고구마전분 140g, 물, 식용유, 후춧가루, 소금

 

<소스재료>

식초 5큰술, 설탕 5큰술, 간장 1큰술, 전분 1/2큰술, 물 1큰술, 레몬액 25g, 당근 약간

 

만들기

1 전날 저녁에 고구마 전분과 감자 전분을 7:3의 비율로 200g 정도 물에 풀어 냉장고에 넣어 둡니다. 5시간 이상 숙성하면 됩니다.

2 숙성된 전분물을 냉장고에서 꺼내 보면 전분은 모두 가라앉고 물만 위에 떠있을 겁니다. 물을 따라내어 버립니다. 그냥 뒤집어도 물만 버려지고 전분은 굳어서 그릇에 붙어있을 겁니다.

굳은 전분은 숟가락으로 긁어서 그릇에서 떼어낸 후 손으로 부셔서 가루로 만듭니다.

3 가루로 만든 전분에 물 50ml을 붓고 손으로 주무르며 섞어줍니다. 식용유를 4스푼 넣고 계속 주물러 섞어요.

4 얇게 썰어진 돼지고기 등심(300g)을 마트에서 구입합니다. 꿔바로우 할 거라고 얇게 썰어달라고 하면 마트 정육코너에서 적당한 크기와 두께로 썰어줄 겁니다. 두께는 약 5mm로 썰면 됩니다. 탕수육은 길쭉한 스틱 모양의 고기를 튀기지만 꿔바로우는 얇고 넓적한 모양으로 기름에 튀겨야 해요.

레시피는 고기 300g기준 레시피 이지만, 저희는 1kg만들었어요

고기에 소금과 후추를 뿌려 밑 간을 합니다.

5 튀김용 프라이팬에 튀김을 할 만큼 기름을 붓고 온도는 170도가 되도록 달구어 줍니다.

6 전분물에 고기를 담갔다가 기름에 넣어 튀깁니다. 전분물이 굳으면 다시 손으로 주무르면 녹아요.

7 노릇노릇하게 튀겨지면 건져내서 체에 밭쳐놓어요. 튀김 완성입니다.

8 이제 소스를 만들어야 하는데요. 작은 냄비에 물(150ml)과 식초(5큰술), 간장(1큰술), 설탕(5큰술), 레몬액을 넣고 끓이다가 소스를 저어주면서 전분물(물 1큰술, 전분 1/2큰술)을 부어줍니다.

물에 간장, 식초를 넣고 끓입니다.

설탕, 레몬액, 전분물을 넣어요

숟가락으로 한 숟가락 떠서 떨어뜨릴 때 쪼로록 떨어지는 정도 묽기이면 됩니다.

빨간색 조금만 넣으려고 당근 채 썰어서 조금 넣었어요(당근은 없으면 안 넣어도 돼요)

9 예쁜 접시에 고기 튀김을 담은 후 소스를 숟가락으로 너무 많이 뿌리지 말고 살짝만 뿌려주면 완성됩니다.

완성

완성