맛있는 간짜장 만들기/ 여경옥 셰프 레시피

 

간짜장

간단하게 바로 요리해 먹을 수 있는 간짜장 요리입니다.

재료도 많이 안 들어가고 주말에 점심식사 메뉴로 딱 좋아요

레시피는 중화요리로 유명하신 여경옥셰프님 레시피 참고하였습니다.

 

일반짜장과 간짜장의 차이점

일반짜장- 각종 야채와 양파, 고기, 춘장을 강한 불에 볶아 짜장 소스를 만듭니다. 미리 준비해둔 짜장소스를 따뜻하게 데워 면 위에 얹어서 만듭니다. 미리 조리하기 때문에 묽어지는 것을 방지하기 위해 물전분(물, 녹말)을 섞어서 조리합니다.

간짜장- 건짜장의 ‘건’-마른 이라는 뜻으로 중국식 발음이 변형되어 간짜장이라는 이름이 되었습니다. 일반짜장과는 다르게 야채와 양파, 고기, 춘장을 먹기 전 강한불에 바로 볶아서 면 위에 얹어서 만듭니다. 먹을 때마다 바로 조리하기 때문에 물전분을 사용하지 않습니다.

 

일반짜장과 간짜장의 차이점은 물전분을 쓰는지 안 쓰는지, 미리 만들어 둔 소스인지 바로 볶아서 만드는 소스인지의 차이점입니다.

 

맛있는 간짜장 만들기

재료(1인분)

짜장소스- 양파1개, 돼지고기120g, 생강1쪽, 마늘2쪽

양념- 식용유2큰술, 춘장1.5큰술, 청주1큰술, 진간장1큰술, 굴소스1큰술, 설탕1작은술

면- 중화면 또는 생면

 

요리법

짜장소스

1.     고기는 돼지고기 아무거나 상관없습니다. 목살이나 삼겹살 준비하면 됩니다. 1~1.5Cm 정도 두께로 크게 썰어 둡니다.

2.     양파 1개를 고기와 비슷한 크기로 크게 썰어 준비합니다.

3.     생강과 마늘을 칼로 다져 둡니다. 칼 옆면을 눕혀서 눌러 으깬 후 칼로 다져 마무리하면 됩니다. (마늘 꼭지부분은 잘라줍니다. 몸에 안좋아요.^^)

야채및 재료 준비(사진은 3인분 재료 입니다.)

4.     팬에 식용유를 두르고 중불에 돼지고기 먼저 볶습니다.

5.     다진마늘, 다진생강, 춘장을 넣고 볶습니다. 1분이상 볶으면 돼지고기는 다 익어요.

고기와 마늘, 생강 볶기

6.     양파를 넣고 센 불에 볶습니다.

7.     청주, 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 볶습니다. (청주 없으면 맛술이나 소주 넣어도 돼요.)

짜장소스 준비

8.     짜장 소스는 물을 사용하지 않습니다. 오래 볶으면 안 돼요. 오래 볶으면 양파에서 물이생기기 때문에 물생기기 전에 센 불에 빠르게 볶아야 합니다. 양파를 너무 많이 익히면 안 돼요. 물이 생기면 녹말을 조금 넣으면 되는데, 그렇게 되면 간짜장이 아닌 일반짜장처럼 되요

 

면 준비

면은 중화면 준비하면 됩니다. 일반 마트에는 잘 안 팔고 인터넷에서 찾을 수 있어요.

중화면 없으면 그냥 생면 아무거나 있으면 됩니다. 칼국수면이나 아래사진에 있는 생소면 추천합니다. 물에 끓이면 면은 짜장면하구 같아요. 마트에서 쉽게 구매할 수 있습니다.

생면 준비, 간짜장 완성

 

소스를 볶은 후 바로 면 위에 부어야 하기 때문에 면 먼저 준비하면 좋아요.

미리 준비한 면이 식었다면 뜨거운 물에 살짝 데친 후 소스를 면 위에 부어주면 맛있는 간짜장 완성입니다.