바삭하고 맛있는 등갈비튀김 만들기, 오늘은 갈맥 한잔해요. (백종원 레시피)

등갈비튀김

튀기면 뭐든 맛있다고 합니다.

돼지등갈비는 쪄서도 먹고 구워서 먹어도 맛있는데요. 기름에 튀겨도 정말 맛있는 것 같아요.

백종원님 레시피 참고하였습니다.

 

 

재료

[돼지등갈비튀김]

식용유 1.5L

돼지등갈비 약 900g

소금 1/2큰술(7g)

후춧가루 약간

감자전분 1컵(100g)

물 2컵(360ml)

 

[찍어 먹는 양념 가루]

고춧가루 약 2큰술(10g)

설탕 1큰술

소금 1큰술(14g)

통깨 약 2큰술(9g)

후춧가루 약간

큐민가루 1큰술(6g)

 

만들기

[돼지등갈비 튀김]

1. 마트에서 돼지등갈비를 구매합니다.

2. 붙어있으면 뼈를 기준으로 한 개씩 잘라 분리한 후 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다.

3. 물을 따라버리고 소금을 넣어 밑간합니다. 잘 섞어줍니다.

 

4. 감자전분 1컵과 물 2컵을 섞어 물전분을 만듭니다.

5. 20분 후 전분은 바닥에 가라앉아 굳어 있고, 물만 위로 떠오릅니다. 물 2큰술정도 남기고 나머지는 따라버립니다.

6. 굳어 있는 전분을 손으로 만지면 다시 녹습니다. 녹은 전분 반죽을 등갈비에 부어 섞어줍니다.

7. 팬에 식용유를 부어 가열합니다. 140~150도 정도(기존 튀김기름 온도는 170도) 조금 낮은 온도로 가열하여 오래 튀겨줍니다. 등갈비에 묻어 있는 전분 반죽은 금방 흐르기 때문에 기름에 넣을 때마다 버무려준 후 기름에 넣어 튀깁니다. 기름에 넣었을때 처음에는 기름에 가라앉아 바닥에 붙을수 있으니 떼어냅니다. 14분정도 튀긴 후 건져내면 완성입니다.

8. 완성된 등갈비튀김에 후춧가루 뿌리고 섞어줍니다.

 

[찍어먹는 양념 가루]

1. 소금, 고춧가루, 설탕, 후춧가루, 큐민 가루를 섞어줍니다.

2. 통깨를 절구에 갈아서 섞으면 찍어 먹는 양념 가루 완성입니다.

3. 양념 가루를 찍어 먹어도 맛있고 고기를 가루에 버무려도 맛있어요. 반반으로 준비합니다.

 

양념가루에 큐민 가루 넣으면 양꼬치 먹던 향이 느껴 지실 거예요.

돼지등갈비 튀김은 손님 초대 요리 또는 맥주 안주나 아이들 간식으로도 좋아요.

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