전통방식 오이지 담그기

오이지 만들기, 오이지 담그는법

 

전통방식 오이지 담그기

한번 만들어 놓으면 냉장고에 넣어두고 여름내내 먹을 수 있는 오이지.

짭짤하고 개운한 맛의 오이지는 얇게 썰어서 찬물 부어 놓고 냉장고에 한 시간만 넣어 놨다가 반찬으로 먹으면 여름엔 입맛 없을 때 반찬으로는 최고입니다.

고춧가루와 다진마늘, 메실액과 무쳐 먹어도 매콤새콤 맛있습니다.

 

요즘 오이지 담그는 방법이 물 없이 오이지 담그는 방법도 있고 여러 가지 방법이 있는데요.

저는 소금물 끓여서 부어 만드는 전통 방식이 더 맛있는 것 같아요.

아래 오이지 만드는 방법은 소금물 끓여서 만드는 전통 방식입니다.

오이 50개 정도 만들었고요. 진공 항아리 제품 사용했어요

요즘(5월, 6월) 오이지철이라서 마트(농협)가면 오이지용 오이 많이 팔아요.

 

재료 준비

오이 50개

천일염 2컵(500ml컵 2컵)

10리터 물 끓일 수 있는 들통(곰솥, 찜솥)

항아리 (진공항아리) - 22리터(오이 50개)

무거운 돌

 

오이지 만들기

1 마트에서 오이지용 오이 구입합니다. 저희는 농협에서 샀어요.

 

2 오이 안 씻고 해도 되는데, 저희는 그냥 씻어서 물기 닦고 말려서 했습니다.

 

3 들통에 물을 10리터 끓입니다.

 

4 물에 소금 넣고 끓입니다. 소금은 물과 비율이 10:1로 하면 됩니다. 물 10리터에 소금두컵(500ml컵으로 2컵) 넣으면 돼요. (저희는 좀 짜게 하려고 반컵정도 더 넣었어요.)

 

5 오이를 항아리에 최대한 많이 넣어줍니다. (오이 100개 들어가는 항아리도 있지만 저희는 항아리가 좀 작아서…)

 

6 오이를 넣은 항아리에 끓는 소금물을 부어줍니다.

 

7 속 뚜껑을 닫고요. 무거운 돌을 올려놓습니다. 돌을 올려놓는 이유는 익으면서 오이가 숨죽으면 꼭꼭 눌러줘야 해요. 그래야 골마지가 덜 껴요. (골마지는 조금 껴도 괜찮아요. 익으면서 생기는 자연스러운 현상이에요.)

 

8 서늘한 장소에 보관합니다. 3~4일 정도 후에 오이를 다 건져내고, 물을 다시 들통에 부어서 한 번 더 끓입니다.

9 오이를 다시 항아리에 넣고 끓인 물을 항아리에 부어요. 다시 무거운 돌을 올려놓고 숙성시킵니다.

10 약 3~4일 정도 후에 완성입니다. 보관 방법에 따라 다른데요. 맛을 보고 덜 익었으면 2~3일 더 익힙니다.

11 다 익었으면 모두 냉장고에 넣고 먹을 때마다 찬물에 가볍게 씻어서 먹으면 됩니다. ^^

오이지 완성

 

완성된 오이지는 꽉 짜서 오이지 무침 만들면 다른반찬 필요없이 밥 한그릇 뚝딱 입니다.

오이지 무침 레시피는 아래 링크 참고 바랍니다.

새콤하고 개운한 '오이지무침' 만들기