전통방식 오이지 담그기

오이지 만들기, 오이지 담그는법

 

전통방식 오이지 담그기

한번 만들어 놓으면 냉장고에 넣어두고 여름내내 먹을 수 있는 오이지.

짭짤하고 개운한 맛의 오이지는 얇게 썰어서 찬물 부어 놓고 냉장고에 한 시간만 넣어 놨다가 반찬으로 먹으면 여름엔 입맛 없을 때 반찬으로는 최고입니다.

고춧가루와 다진마늘, 메실액과 무쳐 먹어도 매콤새콤 맛있습니다.

 

 

요즘 오이지 담그는 방법이 물 없이 오이지 담그는 방법도 있고 여러 가지 방법이 있는데요.

저는 소금물 끓여서 부어 만드는 전통 방식이 더 맛있는 것 같아요.

아래 오이지 만드는 방법은 소금물 끓여서 만드는 전통 방식입니다.

오이 50개 정도 만들었고요. 진공 항아리 제품 사용했어요

요즘(5월, 6월) 오이지철이라서 마트(농협)가면 오이지용 오이 많이 팔아요.

물 없이 오이지 담는 방법도 참고 바랍니다.(아래 링크)

설탕과 물 없이 오이지 담는 방법 레시피 공개 초간단 오이지 담기

 

 

재료 준비

오이 50개

천일염 2.5컵(500ml컵으로 2.5컵)

물 10리터

10리터 물 끓일 수 있는 들통(곰솥, 찜솥)

항아리 (진공항아리) - 22리터(오이 50개)

무거운 돌

 

 

오이지 만들기

1 마트에서 오이지용 오이 구입합니다. 저희는 농협에서 샀어요.

 

2 오이 안 씻고 해도 되는데, 저희는 그냥 씻어서 물기 닦고 말려서 했습니다.

 

3 들통에 물을 10리터 끓입니다.

 

 

4 물에 소금 넣고 끓입니다. 소금은 물과 비율이 10:1로 하면 됩니다. 물 10리터에 소금두컵(500ml컵으로 2컵) 넣으면 돼요. (저희는 좀 짜게 하려고 반컵정도 더 넣었어요.) 싱거우면 맛이 없어요. 좀 짜야 골마지도 안낍니다.

 

5 오이를 항아리에 최대한 많이 넣어줍니다. (오이 100개 들어가는 항아리도 있지만 저희는 항아리가 좀 작아서…)

 

6 오이를 넣은 항아리에 끓는 소금물을 부어줍니다.

 

 

7 속 뚜껑을 닫고요. 무거운 돌을 올려놓습니다. 돌을 올려놓는 이유는 익으면서 오이가 숨죽으면 꼭꼭 눌러줘야 해요. 그래야 골마지가 덜 껴요. (골마지는 조금 껴도 괜찮아요. 익으면서 생기는 자연스러운 현상이에요.)

 

8 서늘한 장소에 보관합니다. 3~4일 정도 후에 오이를 다 건져내고, 물을 다시 들통에 부어서 한 번 더 끓입니다.

9 오이를 다시 항아리에 넣고 끓인 물을 항아리에 부어요. 다시 무거운 돌을 올려놓고 숙성시킵니다.

10 약 3~4일 정도 후에 완성입니다. 보관 방법에 따라 다른데요. 맛을 보고 덜 익었으면 2~3일 더 익힙니다.

11 다 익었으면 모두 냉장고에 넣고 먹을 때마다 찬물에 가볍게 씻어서 먹으면 됩니다. ^^

오이지 완성

 

완성된 오이지는 꽉 짜서 오이지 무침 만들면 다른반찬 필요없이 밥 한그릇 뚝딱 입니다.

오이지 무침 레시피는 아래 링크 참고 바랍니다.

새콤하고 개운한 '오이지무침' 만들기