오이지 담글 때 생기는 하얀 막, 골마지인가요?

오이지물 위의 하얀 막

여름철 입맛을 돋우는 반찬으로 많은 분들이 즐겨 담그시는 오이지, 그런데 어느 날 물 위에 하얀 막이 생긴다면? 혹시 상한 건 아닐까, 곰팡이는 아닌지 걱정되시죠? 오늘은 오이지 담글 때 생기는 하얀 막의 정체, 즉, 우리가 흔히 말하는 ‘골마지’에 대해 자세히 알려드릴게요.

오이지 담는 방법은 아래 링크 참고 바랍니다.

전통방식 오이지 담그기

 

 

골마지란?

‘골마지’는 장아찌, 된장, 김치 등 전통 발효 음식 위에 생기는 하얗고 얇은 막 형태의 발효막을 말합니다. 이것은 공기 중의 유산균이나 효모가 자연스럽게 번식하면서 생기는 것입니다. 대부분 무해하며 걷어내고 먹으면 괜찮아요.

특히 오이지는 소금물에 절이는 방식이기 때문에, 약간의 하얀 막이 생기는 것은 자연 발효 과정에서 흔히 일어나는 현상입니다. 맛이나 향에 심각한 이상이 없다면 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다. 골마지는 곰팡이 아니에요.

 

골마지와 곰팡이, 어떻게 구분 방법

하얗다고 다 같은 것은 아닙니다!

혹시라도 곰팡이일 가능성도 있으니 아래 차이점을 꼭 확인해 보세요.

깔끔하고 얇게 퍼지는 막이라면 골마지이고, 솜털처럼 뭉친 하얀 덩어리나 색이 있는 곰팡이라면 오이지를 먹지 않는 것이 안전합니다.

 

골마지 생겼을 때 대처법, 곰팡이 예방법

하얀 막은 깨끗한 국자나 체로 걷어냅니다.

소금물을 살짝 끓여 식힌 후 위에 살짝 부어주면 살균 효과가 있습니다.

하루 한 번씩 통을 저어주거나 오이지를 뒤집어주면 공기 접촉을 줄여 골마지를 예방할 수 있어요.

보관은 직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 하시는 게 가장 좋습니다.

오이지 담그는 용기는 뜨거운 물이나 식초로 소독 후 사용하세요.

오이지가 공기와 닿지 않도록 무거운 접시 등으로 눌러주는 것도 효과적입니다.

기온이 너무 높은 곳(25도 이상)에서는 곰팡이 발생 위험이 커지므로 냉장 보관 또는 서늘한 곳 보관을 추천드려요.

곰팡이가 안 생기게 하려면 기준보다 조금 더 짜게 하면 됩니다.

 

오이지 담그기, 어렵게 느껴질 수 있지만 조금만 신경 쓰면 오래 두고 맛있게 즐길 수 있습니다. 담금 과정 중 생기는 하얀 막은 대부분 ‘골마지’로 자연스러운 발효의 일환일 수 있으니 너무 걱정하지 마시고 위생 관리와 보관만 잘해주시면 됩니다.

혹시라도 색이 변했거나 악취가 심하다면 먹기 말고 안전하게 폐기하는 것이 가장 좋습니다. 하얗지 않고 푸르거나 거뭇한 색이 있고 털처럼 솟아 있으면 곰팡이입니다.